- 11 февраля 2026 16:48
- Статья
В России ввели ГОСТ для чак-чака. А что с баурсаком?
Лента новостей
Новый документ дает определение и описывает технологические этапы изготовления продукта.
В созданном стандарте чак-чака зафиксированы допустимые ингредиенты, их пропорции, а также влажность и содержание сахара. Также указаны требования к вкусу, аромату, консистенции, цвету и форме. Отдельно описаны правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения.
Чак-чак — это блюдо тюркских народов. Традиционно тесто для чак-чака делается из пшеничной муки высшего сорта и яиц, жарится в масле, а затем пропитывается сиропом из меда и сахара. В 2024 чак-чак занял первое место у путешественников в опросе онлайн-сервиса Tutu. Продукт опередил, в том числе, чурчхелу, рахат-лукум и тульский пряник.
Так нуждается ли сегодня чак-чак в стандартизации? Депутат Курултая, публицист Шамиль Валеев считает, что в специальных нормах для изготовления такой продукции, в том числе и баурсака, нет необходимости:
Что касается баурсака, это также традиционное блюдо тюркской кухни, представляющее собой кусочки теста, обжаренные во фритюре. Причем башкирские баурсаки чаще всего более плотные и могут использоваться вместо хлеба. Сегодня такой продукт вполне себе можно продвигать как один из национальных брендов республики, говорит руководитель дистрибьюторской компании «Регион ОПТ» Ильдар Гайнуллин:
«Как описать его, стандартизировать, в какие-то рамки загнать? Я считаю, что это невозможно, касаемо и баурсака, и чак-чака татарского. Я не думаю, что это нужно делать, потому что это творчество, всё-таки, наших пекарей, наших мам и тех людей, которые занимаются кондитерской деятельностью. На данный момент я в Москве и взял с собой не чак-чак, а бурсак, потому что презентация из Башкирии. Дарится именно он. Люди, когда даришь баурсак, спрашивают: «Чем он отличается от чак-чака?» Или спрашивают — это крупный чак-чак? То есть, не все знают, что такое баурсак. Продвижение идеи национального бренда башкирского через баурсак, в этом что-то есть. Просто нужно это продвигать и места продаж выделять, показывать, что это национальный продукт. Я считаю, что в этом что-то есть, потому что чак-чак все знают, а в плане баурсака не все понимают, что это такое».
Напомним, в России ГОСТы носят в основном рекомендательный характер. Их соблюдение считается знаком качества. Обязательным для изготовителя ГОСТ становится в случае публичного заявления о соответствии продукции национальному стандарту, например, при указании этого в маркировке, в документации. Стоит отметить, что самый большой приготовленный чак-чак весил порядка 4 тонн. Рекорд баурсака значительно меньше: два года назад в Казахстане изготовили сладость весом 2500 килограмм.
Рекомендуем:
Популярное
В Башкирии 26 предпринимателей получили гранты на туризм
Биржи промаркируют компании, которые не до конца раскрывают информацию о своей деятельности
В Общественной палате предложили разработать аналог Roblox. Возможно ли его создание в Башкирии?
ИИ-ассистент поможет молодежи Башкирии поддержать ментальное здоровье
В Стерлитамаке создадут кластер подготовки кадров для стройотрасли
Последние новости