- 17 февраля 2026 17:37
- Интервью
Личный бренд на Business FM: Максим Кулешов о проекте «Моя кухня» и работе в формате B2В
Лента новостей
Это программа «Личный бренд», и сегодня у нас в гостях Максим Кулешов — шеф-повар, владелец кафе и производства «Моя кухня».
Максим, многие вас знают по разным заведениям. В том числе по MusicHall27. Сейчас, насколько я знаю, вы решили стать владельцем собственного производства и собственной точки. Почему приняли такое решение?
– Думаю, рано или поздно у всех амбициозных профессионалов возникает момент, когда мотивации быть наёмным сотрудником уже не хватает, чтобы двигаться дальше, вкладывать энергию, время и силы. Поступило предложение стать партнёром, и мы открыли кафе рядом с федеральной трассой, а также запустили производство. Готовим хлеб, пиццу «Телия» в сицилийском стиле и различные полуфабрикаты. Работаем и для гостей, и в формате B2B — для ресторанов и кафе.
Раз уж у нас программа про личный бренд, напомним ваш профессиональный путь. Где вы работали?
– Я отучился в кулинарном лицее. Первое серьёзное место работы — поваром в казино «Галли». Потом была хорошая школа — трактир «Сани». Со временем стал шеф-поваром в гостинице «Айгуль», затем бренд-шефом выездного ресторана La Fête Catering. Параллельно учился, добирал недостающие знания, ездил на стажировки. Учился в Москве и Санкт-Петербурге у известных шефов — Адриана Кетгласа, Андрея Жданова, Дмитрия Блинова, Андрея Матюхи.
Позже меня пригласили стать шефом «Мьюзик Холла». Это был очень классный проект и замечательное время. Уже работая там, я стажировался во Франции у братьев Пурсель — юг Франции, Монпелье, две звезды Michelin.
Теперь о настоящем. Проект «Моя кухня». Какую еду вы предлагаете?
– Если говорить про кафе, мы делаем простую, понятную, но честно приготовленную еду из качественных продуктов на профессиональном оборудовании. Наше кафе хорошо укомплектовано с точки зрения оборудования и производственных мощностей — не хуже, а где-то даже лучше, чем многие рестораны города. Это позволяет готовить еду на профессиональном уровне.
Самое главное — результат. Мы получаем огромное удовольствие от работы, потому что итог — это довольные люди, которые говорят «спасибо».
Что у вас «топ», ради чего стоит к вам приехать?
– То, чем мы гордимся, — это пицца «Телия», сицилийский стиль. Шесть лет назад я ездил учиться в школу пиццы к Александру Богданову, одному из лучших пиццайоло России. Тогда я в неё влюбился. Когда пришло понимание, что будем делать своё кафе и производство, я сразу вспомнил эту пиццу и начал её готовить.
Если говорить про бизнес, какие задачи сейчас стоят перед вами?
– Первая задача — увеличить гостевой поток в кафе, чтобы было понятно, ради чего к нам ехать.
Вторая — расширение партнёров в формате B2B. Сейчас для бизнеса мы производим три вида хлеба. Не распыляемся на широкий ассортимент, но эти три позиции делаем действительно хорошо — из правильной муки, на закваске, с долгой ферментацией.
В чём особенность вашего хлеба для ресторанов?
– Работая шефом, я постоянно сталкивался с проблемой хранения хлеба. Хороший хлеб нужно продавать день в день, иначе он теряет качество. Мы пробовали заморозку, но не весь хлеб хорошо её переносит. В итоге получался хороший, но не отличный продукт.
Мы пошли другим путём. Делаем фокаччу, чиабатту и тостовый хлеб, сразу замораживаем в шоковой заморозке без потери качества и поставляем партнёрам в замороженном виде. Ресторан получает отсутствие списаний и свежий, качественный продукт. На приготовление уходит около 10 минут.
Планируете развивать направление полуфабрикатов?
– Да. У нас большое производство с хорошим набором оборудования. Мы можем делать полуфабрикаты и блюда высокой степени готовности для B2B. Это помогает ресторанам снижать нагрузку — аренда дорогая, персонал ограничен, есть человеческий фактор.
Мы уже поставили пробные партии итальянской пасты из правильной муки. Открыты к сотрудничеству и готовы делать любые заготовки и полуфабрикаты под запрос ресторана или кафе — по их рецептуре либо разработать их самостоятельно.
Как с вами связаться?
– Через 2ГИС или «Яндекс» — «Моя кухня». Там можно построить маршрут до кафе и посмотреть меню. Также есть сайт mykitchen.ru, где представлены предложения для кафе и бизнеса.
Напомню, это проект «Личный бренд» на Business FM. На вопросы отвечал Максим Кулешов — шеф-повар, владелец кафе и производства «Моя кухня».
Рекомендуем:
Популярное
В Уфе руководителя нефтяной компании осудят за махинации с зарплатами
Агропромышленный комплекс «Алексеевский» закрыл почти все фирменные магазины в Уфе
Собранный в Башкирии налог на игорный бизнес пойдет в федеральный бюджет
В Башкирии стартовала операция «Штраф»
Пользователи ВКонтакте смогут покупать товары из видео
Последние новости